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                意大利人民都是怎樣的“吃貨”

                時間:2019-10-06 作者:未詳 點擊:

                  意大利是美食的天堂,去意大利旅遊,只要隨便找個飯館坐下,打開密密麻麻寫著前菜、頭盤、主菜、甜▓品的菜單,頭就已經開始痛了。邊翻邊想,這得逼死“選擇障礙癥”啊!為什麽上帝給了意大利人這麽多關於美食的創造力,簡單點不好嗎?意大利人的答案是:不好。這裏有著肥沃的土壤,充足的日照,很多作物天然就美味可口。意大利人也充分利用了這點優勢,花費了大部分心思研究怎樣才能吃得更好、更天然、更美味。意大利菜從北到南有上千種,味道和烹飪方法也千差萬別,再厲害的大廚也不能掌握這些菜的全部做法。因此在大部分人家裏,都有一本叫《銀勺子》的“意大利美食聖經”作為日常烹飪指引。這本厚得像磚頭的書裏面有超過2000種不同菜肴的烹飪方法,還包括如何設計傳統的意大利菜單、不同地區菜肴的制作方法、如何布置完美餐桌等——在研究“吃”的勁頭上,意大利人可真是不輸中國人民。
                  
                  和法國菜不一樣,意式料理一直實打實地以“媽媽的味道”為賣點,因為每個意大利媽媽都來自不同的地區,又都從生活的經驗中練就了一手好廚藝。而“媽媽料理”之所以吸引人,秘訣不在於絢麗復雜的烹調技巧,而是食材的組合和香料的選取。
                  
                  在意大利,平民食品,甚至各種“窮人的食物”,因為接地氣、簡單易做還美味,廣受家庭烹飪的歡迎。比如,吃剩的意面用刀切碎,混合蛋液煎制,做成蛋餅的樣子,就搖身一變成為名叫“Fritlata”的新菜;剩下的意式焗飯粘上面包糠做成丸子,又成了來自西西裏的Arancini?di?Riso——這些都是意大利人在吃上“不裝蒜”的最好▓證明。
                  
                  但也別誤會意大利人平日就是簡陋的“吃糠咽菜”,他們在下館子招待親朋好友的時候可相當講究儀式感。意大利當然有高檔奢華的餐廳,但人們最愛去的還是家庭氛圍濃厚的小館,一般多為家族生意——他們不在乎什麽新派“分子料理”或者“Fushion風”,而是采用老派的烹飪手法做出味道紮實的料█理來。一頓正統意大利菜是這樣組成的:先來一杯烈酒開開胃;隨後是開胃▓菜,可以選擇蜜瓜火腿、面包橄欖等;頭盤為意大利面、意式焗飯或者意式奶酪餃子;主菜可以選牛排、羊排或檸檬汁三文魚配烤馬鈴薯;再然後是提拉米蘇、巧克力慕斯、西西裏奶酪卷等餐後甜點;最後還要一杯高酒精度的Lemoncello或者烈性白酒Grappa來幫助消化。你以為這就結束了嗎?不,每個人還要吞下一杯苦澀卻味道醇厚的意式濃縮咖啡,這頓飯才算正式落幕。
                  
                  意大利沒有反季節蔬菜一說,人們會根據季節的█變換選取不同的食物,因為他們相信當季的食物才是最美味的,美食作家殳俏▓曾非常貼切地描寫意大利人對於美食的態度:電影《好家夥》的男主角會在殺完一個人後跑回家繼續幫忙做番茄肉醬,隔一會兒又去另一處交接毒品,然後再回到鍋前繼續熬制。做飯跟謀財害命一樣重要,哪怕天上已有直升機盤旋,警察大呼“舉起手來”,他還是得先做好今天的肉醬意面。至於他的老大,則在監獄裏搞了一把█剃須刀片切洋蔥——要做一鍋好湯沒洋蔥不行,要蹲一個有意義的監牢沒有一鍋好湯也不行。而普通人雖然不會打打殺殺,對吃的執著卻是相通的。沙發主人的媽媽曾和我抱怨:“我老公一點都不浪漫,每天就會問我下一頓吃什麽,完全沒有任何甜言蜜語。”但抱怨歸抱怨,隨後她就一臉自豪和幸福地準備起自己的拿手菜——意式番茄魷魚筒了。
                  
                  看來,中國的古老諺語“想抓住男人的心就要抓住男人的胃”,也同樣適用於意大利啊!

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